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揚州九菜品入選省"鄉土地標菜"

百姓生活網www.486833.tw 2020-10-11 14:44:51 編輯: 湯瑋

江蘇省百道鄉土地標菜名單公布

邵伯龍蝦。資料圖片

日前,省農業農村廳、省文化和旅游廳、省商務廳聯合公布了江蘇省百道鄉土地標菜名單。揚州有寶應蜜汁捶藕、邗江黃玨鹽水鵝、江都邵伯紅燒龍蝦等9道菜品入選。

揚州9道菜品入選省“鄉土地標菜”

據悉,本次活動旨在打造鄉土美食地標品牌,傳承和弘揚鄉村美食文化,進一步激發休閑旅游農業消費潛能,推動江蘇休閑旅游農業高質量發展,為“強富美高”新江蘇建設貢獻更多智慧和力量。經各地申報、網絡投票、專家評審、綜合評定,最終形成“江蘇省百道鄉土地標菜”名單。

記者在“菜單”上看到,揚州入選的9道菜分別為:寶應蜜汁捶藕、寶應荷藕獅子頭、高郵香酥麻鴨、高郵菱塘鹽水鵝、邗江黃玨鹽水鵝、儀征大儀醬牛肉、江都邵伯紅燒龍蝦、江都宜陵香辣螺螄、廣陵紅橋羊肉。

“鄉土菜的特點,是采用地方食材,注重原汁原味,雖然沒有‘酒店菜’‘宴席菜’那么講究,但自然天成、別具風味?!笔〔惋媴f會會長于學榮舉例說,同樣是肉圓,揚州獅子頭考究豬肉幾分瘦、幾分肥,注重菜品的色澤和細嫩;而寶應的“荷藕獅子頭”就地取材,把當地盛產的鮮藕與肉餡攪和,油膩的獅子頭搭上清爽的藕,不僅解膩,口感還更加清新。

原味鄉土菜成鄉村旅游“動力源”

江蘇物產豐富,用各地特產、食材燒制的“鄉土地標菜”,風味獨特,各具特色。

“鄉土菜燒制中便宜行事、就湯下鍋,反而成就了它的原汁原味?!苯K鄉土地標菜評審專家組成員、中國烹飪大師包明獻介紹,“高郵菱塘鹽水鵝”“江都宜陵螺螄”等地標菜,體現了水網密布的地域特點;“揚中秧草燉河豚”“世業洲紅燒大魚頭”等美食則呈現了江灘濕地的豐富水產。

“一方水土養一方人,一方水土產一方美食?!庇趯W榮說,鄉土菜不僅基于各地食材,也源于當地的習俗和長期的烹飪技藝,離開水土和文化,地標菜就成了“無本之木、無源之水”。

鄉土美食還是鄉村旅游的“動力源”。據了解,以鄉土菜為名頭,我市已舉辦了多個豐富多彩的旅游節慶活動。比如,近年來江都區連續舉辦了邵伯湖旅游龍蝦節和宜陵螺螄節,將小龍蝦、小螺螄“烹”成了大產業,推動了本地文旅消費市場發展。 

來源:揚州網

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